Cabernet Sauvignon
“Por último, Cabernet Sauvignon ha encontrado un terroir de predilección en Chile, en los suelos aluviales del río Maipo, depositados por el derretimiento de los glaciares de los Andes”.
Cabernet Sauvignon es una de las uvas insignias de Burdeos, también una de las más plantadas en el mundo, y el origen de algunos grandes vinos rojos, incluyendo el famoso Château Mouton Rothschild o Château Latour. Sus orígenes eran controversia, hasta investigadores, dirigidos por el Dr. Carole Meredith, en la Universidad Davis de California, demostraron en 1996 con el uso de análisis de ADN, que era un cruce entre las uvas Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
Es principalmente conocido en Francia y en el mundo entero como Cabernet Sauvignon, pero a veces pueden usar (o llevaban por el pasado) diferentes nombres, tales como marchoupet, carbonet, bidure, Bouchet, Bouche, Petit Bouchet, Petit-Cabernet, Petit Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge…
La región de Médoc en Burdeos, y Pauillac especialmente, sigue siendo su patria, donde Château Mouton y Château d’Armailhac fueron los primeros en plantarla y sus viñas están probablemente al origen de todas las de los otro Châteaux.
Sin embargo, ganó poco a poco un lugar en la ribera derecha de Burdeos, pero todavía lejos detrás del cabernet franc y del merlot. Hoy en día la región de Burdeos concentra el 60% de todo el cabernet sauvignon plantado en Francia.
Hace mucho tiempo que el Cabernet Sauvignon ha salido de sus fronteras francesas, y ahora está presente el mundo entero.
Algunos lugares han ganado notoriedad mundial gracias a la calidad de su Cabernet Sauvignon y su terruño perfectamente apropiado para la uva.
En la Toscana (Italia), mezclado con sangiovese, dio lugar a los “super toscanos”, especialmente en Bolgheri con las famosas haciendas de Sassicaia y Ornellaia Ornellaia.
En California, los Cabernet Sauvignon del Valle de Napa fueron los primeros del nuevo mundo en destacarse y adquirir una gran reputación. En el hoy famoso “juicio de París del 1976 “, el Stags Leap District Cabernet Sauvignon 1973 venció en una cata ciega a los famosos Châteaux de la ribera izquierda como Château Mouton Rothschild, Château Montrose o Château Haut-Brion y puso California en el mapa mundial del vino.
La uva también ha conocido un gran éxito en Australia, gracias a la región de vinos de Coonawarra y su famoso “terra rossa”, suelos de arcilla roja creados por la erosión de piedra caliza.
Por último, Cabernet Sauvignon ha encontrado un terroir de predilección en Chile, en los suelos aluviales del río Maipo, depositados por el derretimiento de los glaciares de los Andes.
Hoy, con alrededor de 300.000 hectáreas en el mundo, el Cabernet Sauvignon es la uva más plantada antes de Merlot o Pinot Noir.
En Chile, uvas francesas comienzan a aparecer durante la segunda mitad del siglo XIX, con el fin de reemplazar las antiguas uvas traídas por los conquistadores españoles, como el País, Carignan o el Cinsault. Entre ellos, el Cabernet Sauvignon, importado de Burdeos por personas de la aristocracia como Silvestre de Ochagavía, José Tomás Urmenta o Melchor de Concha y Toro.
En la actualidad, Cabernet Sauvignon es la uva más plantada de Chile, con más de 40.000 hectáreas y representan casi un tercio del viñedo chileno. Aunque plantada de norte a sur, ha encontrado su lugar perfecto en el valle del Maipo, al sur de Santiago, en los pies de la cordillera de los Andes.
Suelo de Cabernet Sauvignon,
Características de un vino de clase mundial:
El suelo necesita condiciones específicas para controlar el vigor de la vid:
I.
Buen drenaje y porosidad para la aireación de las raíces.
II.
Subsuelo profundo para que las raíces, puedan explorar un área mayor, obteniendo así suficiente agua durante periodos secos.
III.
Suelo de pobre fertilidad, que tiene un bajo material orgánico y nutrientes para controlar el vigor de la vid, y por lo tanto obtener pequeños racimos con bayas muy concentradas y piel más gruesa.
IV.
Suelos calientes para permitir que el el periodo de ruptura del brote se haga en el momento adecuado, y que luego los racimos puedan madurar correctamente (vides de Cabernet Sauvignon son una de las ultimas variedades de cosecharse).
Los vinos son únicos cuando las viñas
están ubicadas en lugares únicos
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